RECETA: TELERA Y BOLILLO
- 1,000 gr. Harina Riosol Estándar
- 15 gr. Sal
- 10 gr. Mejorante
- 20 gr. Grasa vegetal
- 30 gr. Levadura fresca
- 60 gr. Agua
- 100 gr. Ajonjolí blanco
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Preparación
Te mostramos una receta rápida y fácil para preparar bolillos y teleras con Harinas de trigo Riosol. Receta paso a paso.
- 1.- Pesar y/o medir los ingredientes.
- 2.- Mezclar los ingredientes secos.
- 3.- Agregar levadura y agua lo mas fresca posible, incluso use hielo.
- 4.- Amasar en velocidad baja hasta comenzar a desarrollar punto de tela.
- 5.- Refinar en velociad alta hasta desarrollo total de punto de tela.
- 6.- Cortar las piezas del tamaño deseado.
- 7.- Tornear las piezas y dejar reposar por 10 minutos evitando contacto con corrientes de aire.
- 8.- Formar las piezas en forma de telera o bolillo y reposar sobre bandeja.
- 9.- Fermentar hasta que duplique el volumen, evitar corrientes de aire, y si es posible humectar el ambiente.
- 10.- Retirar de la fermentación, en el caso de telera y si lo desea aplicar con brocha, ligera capa de leche y espolvorear ajonjolí , en el caso de bolillo, dejar secar la superficie de las piezas por espacio de 1 minuto antes de sajar con navaja delgada y afilada. después de sajar se puede agregar ajonjolí sobre los bolillos previa ligera humectación con agua atomizada.
- 11.- Cocer en horno previamente calentado a 220 °c por espacio de 10 a 12 minutos; al momento de inicial la cocción aplicar vapor si es que el horno cuenta con esta función o procurar que el ambiente dentro del horno genere humedad al principio de la cocción.
- Nota: Estas indicaciones son una guía, siendo necesario realizar ajustes de acuerdo a las condiciones ambientales y capacidad de los equipos en los que se se prepare el producto.
