RECETA: PAN TIPO SUBWAY
- 850 gr. Harina Riosol Oro
- 150 gr. Salvado fino o avena
- 12 gr. Sal
- 30 gr. Azúcar
- 10 gr. Mejorante
- 30 gr. Leche en polvo
- 15 gr. Levadura seca
- 525 gr. Agua
- 55 gr. Grasa vegetal
- Leche y huevo para barnizar
- 200 gr. Salvado y/o avena para decorar
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Preparación
A continuación te compartimos la receta paso a paso de cómo preparar pan de tipo subway con Harinas Riosol.
El pan de tipo subway es un pan suave e ideal para preparar cualquier sandwich al estilo americano.
El pan de tipo subway es un pan suave e ideal para preparar cualquier sandwich al estilo americano.
- 1.- Pesar y/o medir los ingredientes
- 2.- Mezclar los ingredientes secos.
- 3.- Agregar levadura y agua lo más fría posible, incluso use hielo.
- 4.- Amasar en velocidad baja hasta comenzar a desarrollar punto de tela , agregar la masa y terminar el amasado una vez que se haya incorporado al resto de la masa.
- 5.- Cortar las piezas del peso deseado.
- 6.- Tornear las piezas y dejar reposar por 10 minutos evitando el contacto con corrientes de aire.
- 7.- Formar las piezas en forma de barra y reposar sobre bandeja baguetera.
- 8.- Fermentar hasta que duplique el volumen, evitar corrientes de aire, y si es posible humectar el ambiente.
- 9.- Retirar de la fermentación, aplicar barnizado de solución, mitad leche, mitad huevo. Mitad huevo, dejar secar por espacio de 1 minutoy después sajar las barras
- 10.- Aplicar sobre las barras granos de avena, salvado molido, pepitas de girasol, etc y aplicar ajonjolí.
- 11.- Cocer en horno previamente calentado a 220 ºC por espacio de 12 a 15 minutos, aplicar vapor si el horno cuenta con esa función, al momento de cocero procurar que el ambiente dentro del horno genere humedad al principio de la cocción.
- Nota: Estas indicaciones son una guía, siendo necesario realizar ajustes de acuerdo a las condiciones ambientales y capacidad de los equipos en los que se se prepare el producto.
