RECETA: CONCHAS GOURMET
- 1,000 gr. Harina Riosol Plus
- 130 gr. Azúcar (1a. Incorporación), 120 gr. Azúcar (2a. Incorporación)
- 200 gr. Mantequilla (1a. Incorporación), 150 gr. Mantequilla (2a. Incorporación)
- 15 gr.Sal
- 40 gr. Levadura fresca (2a. Incorporación)
- 150 gr. Leche líquida
- 250 gr. Huevo líquido (1a. Incorporación), 150 gr. Huevo líquido (2a. Incorporación)
- Pasta para el decorado:
- 500 gr. Harina Riosol Plus
- 350 gr. Azúcar glass
- 500 gr. Mantequilla
- 12 gr. Concentrado de vainilla
- Cocoa obscura al gusto
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Preparación
Te enseñamos cómo preparar conchas gourmet con Harinas Panaderas Riosol. Estas conchas son muy especiales, pues están elaboradas con mantequilla, tanto en el pan como en la cobertura, lo cual les da un toque gourmet muy especial. Receta paso a paso.
- 1.- Pesar exactamente los ingredientes y separar según la incorporación señalada.
- 2.- Mezclar Harina, Sal, y lo indicado para azúcar durante 30 segundos en baja velocidad.
- 3.- Agregar la mantequilla, y lo indicado de líquidos ( huevo y leche) para primera incorporación mezclar a velocidad baja hasta que la masa haya tomado consistencia.
- 4.- Una vez que la masa llegue al punto de liga, agregar la segunda parte de azúcar pasar a velocidad media y una vez que haya vuelto a tomar consistencia agregar levadura y poco a poco el resto del los líquidos hasta casi desarrollar la masa por completo, por último agregar el resto de mantequilla hasta incorporar completamente ( la masa debe despegarse del cazo ). La temperatura final de la masa no deberá exceder los 26 a 28 °C.
- 5.- Apretar la masa con movimientos envolventes y dejar reposar sobre una bandeja de 20 a 30 minutos, volver a apretar y dejar reposar por otros 20 a 30 minutos.
- 6.- Cortar, pesar y bolear la masa según figura y gramaje deseado en las piezas , reposar por 10 minutos, dar forma a las piezas según se requiera.
- 7.- Colocar la piezas ya formadas sobre charolas limpias y previamente engrasadas, fermentar las piezas hasta que alcancen el volumen requerido, se recomienda que el lugar de fermentación pueda proporcionar condiciones de 35°C de temperatura y 65% de humedad relativa.
- 8.-Cocer en horno previamente calentado entre los 180 y 190°C de 14 a 16 minutos.
- Nota: Estas indicaciones son una guía, siendo necesario realizar ajustes de acuerdo a las condiciones ambientales y capacidad de los equipos en los que se se prepare el producto.
