RECETA: PAN RÚSTICO AJO-PARMESANO Y HIERBAS MEDITERRÁNEA
- 1,000 gr. Harina Riosol Especial Salvado
- 45 gr. Masa madre deshidratada
- 18 gr. Sal
- 10 gr. Mejorante
- 15 gr. Levadura fresca
- 630 gr. Agua
- 10 gr. Ajo en polvo
- 60 gr. Queso parmesano en polvo
- Mezcla mediarranea de especies: romero, tomillo, cilantro, albahaca, perejil
- Para decorar:
- 50 gr. Aceite de oliva
- 120 gr. Ajo rebanado fino acitronado o aceitunas negras rebanadas
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Preparación
Te compartimos cómo preparar pan rústico con Harinas de trigo Riosol, ideal para tomar en tus desayunos o en las comidas. Receta paso a paso.
- 1.- Pesar y o medir ingredientes secos, depositarlos en la mezcladora y mezclarlos.
- 2.- Agregar agua lo mas fresca posible, incluso use hielo y amasar en baja velocidad hasta comenzar a desarrolarla, aplicar velocidad alta para refinar la masa hasta desarrollo total (punto de tela).
- 3.- cortar las piezas del peso deseado, tornear; dejar reposar por 10 minutos. mientras reposan las piezas cubrirlas con película plástica o paño para evitar contacto con corrientes de aire.
- 4.- Labrar las piezas en forma de barra gruesa y corta, depositar sobre una bandeja o sobre cesto de fermentación ( si usa cestos o tablas de fermentación el cierre de la barra deberá quedar boca arriba ).
- 5.- Fermentar hasta que dupliquen su volumen original, de preferencia hacerlo en lugar cerrado, cálido y de ser posible en ambiente húmedo.
- 6.- Retirar de la fermentación, en caso de ser necesario voltear las piezas sobre charola, si se desea barnizar con aceite de oliva y decorar con ajoa rebanado fino acitronado o aceitunas negras.
- 7.- Sajar con ayuda de navaja delgada evitando que la masa vaya a colapsar.
- 8.- Cocer inicialmente en horno previamente calentado a 230 °c por espacio de 9 minutos, aplicando vapor si es que el horno cuenta con esta función, o procurar que se genere humedad dentro del horno.
- 9.- Finalmente cocer a 180 °c por espacio de 9 minutos, para asi engrosar la corteza.
- Nota: Estas indicaciones son una guía, siendo necesario realizar ajustes de acuerdo a las condiciones ambientales y capacidad de los equipos en los que se se prepare el producto.
