RECETA: ROSCA DE REYES
- 1,000 gr. Harina Riosol Especial
- 150 gr. Azúcar (1a. Incorporación), 150 gr. Azúcar (2a. Incorporación)
- 200 gr. Margarina (1a. Incorporación), 200 gr. Margarina (2a. Incorporación)
- 15 gr. Sal
- 10 gr. Mejorante
- 30 gr. Levadura fresca (2a. Incorporación)
- 240 gr. Leche líquida (1a. Incorporación), 50 gr. Leche líquida (2a. Incorporación)
- 240 gr. Huevo líquido (1a. Incorporación), 50 gr. Huevo líquido (2a. Incorporación)
- Para el decorado
- 200 gr. Harina Riosol Especial
- 200 gr. Azúcar (glass y estándar)
- 200 gr. Manteca vegetal
- 12 gr.Vainilla
- Colorante y sabor al gusto
- Confituras de ate, higo, nuez
- Muñecos de plástico
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Preparación
La llegada de los Reyes Magos es un buen pretexto para celebrar en familia, a continuación te damos la receta paso a paso de cómo preparar la tradicional rosca de reyes con nuestras Harinas Panaderas Riosol.
- 1.- Pesar exactemente los ingredientes y separar según la incorporación señalada.
- 2.- Mezclar Harina, Sal, y lo indicado para azúcar durante 30 segundos en baja velocidad.
- 3.- Agregar la margarina, y lo indicado de líquidos ( huevo y leche) para primera incorporación mezclar a velocidad baja hasta que la masa haya tomado consistencia.
- 4.- Una vez que la masa llegue al punto de liga, agregar la segunda parte de azúcar pasar a velocidad media y una vez que haya vuelto a tomar consistencia agregar levadura y poco a poco el resto del los líquidos hasta casi desarrollar la masa por completo, por último agregar el resto de margarina hasta incorporar completamente ( la masa debe despegarse del cazo ). La temperatura final de la masa no deberá exceder los 26 a 28 °C.
- 5.- Apretar la masa con movimientos envolventes y dejar reposar sobre una bandeja de 20 a 30 minutos, volver a apretar y dejar reposar por otros 20 a 30 minutos.
- 6.- Cortar, pesar y bolear la masa según el tamaño de rosca deseado, reposar por 20 minutos la pieza, dar forma a las rosca laminando la masa, posteriormente enrollar, introducir los muñecos, terminar de enrollar, cerrar la rosca buscando que los extremos queden bien unidos y el cierre del rollo hacia abajo.
- 7.- Colocar la pieza ya formada y sobre charola limpia y previamente engrasada, fermentar las pieza hasta que alcancen el volumen requerido, se recomienda que el lugar de fermentación pueda proporcionar condiciones de 35°C de temperatura y 65% de humedad relativa, colocar la pasta sobre la rosca.
- 8.- Cocer en horno previamente calentado entre los 140 y 160°C de 40 a 50 minutos la temperatura y tiempo dependeran del tamaño de rosca a hornear.
- 9.- El decorado y relleno se puede hacer previo al horneo teniendo cuidado de no maltratar las piezas o si se prefiere despues de hornear dejando enfriar antes de decorar.
- Nota: Estas indicaciones son una guía, siendo necesario realizar ajustes de acuerdo a las condiciones ambientales y capacidad de los equipos en los que se se prepare el producto.
